La stipula di contratti collettivi di lavoro costituisce una delle attività per le quali Federalberghi è stata fondata, nel 1899.
Ancora oggi la negoziazione del contratto collettivo nazionale di lavoro rappresenta uno dei cardini dell'azione della Federazione, che vi provvede attraverso la propria Commissione sindacale, cui sono chiamati a far parte rappresentanti di tutte le organizzazioni associate.